2022 — Полезные статьи о кондитерских ингредиентах | Сладкий Шелк

Миндаль — один их самых вкусных и полезных для организма орехов. Вот только далеко не все знают, в чём именно заключается положительное воздействие продукта на человека. А между тем, если соблюдать меру при употреблении орехов, они могут помочь избавиться от лишних килограммов, сделать кожу гладкой и шелковистой, а волосы — более крепкими и блестящими. Польза миндаля для организма человека давно доказана многочисленными клиническими исследованиями. Но обо всём по порядку.

В чём польза орехов миндаля для организма человека

Всего несколько орехов миндаля, съеденные днём, обогащают организм важнейшими для жизнедеятельности витаминами и микроэлементами, а также антиоксидантами и незаменимыми жирными кислотами. Рассмотрим подробнее основные полезные эффекты миндаля для организма человека.

• 1. Замедление процессов старения. Это полезное свойство достигается благодаря антиоксидантам, в большом количестве содержащихся в миндале. Эти вещества борются с негативным воздействием свободных радикалов, которые активно «старят» клетки организма. В официальной науке процесс старения получил название «окислительный». Кроме того, свободные радикалы являются провоцирующими факторами многих патогенных процессов, что в свою очередь приводит к серьёзным хроническим заболеваниям.

О том, сколько именно нужно съедать миндаля для остановки процессов старения организма среди учёных нет единого мнения. Но большинство из них соглашается с тем, что для снижения окислительного стресса достаточно употреблять в пищу около 80 граммов орехов в день.

• 2. Поддержание гладкости и упругости кожи. Миндаль является ценным источником витамина Е, который также называют «витамином молодости». Рекомендованная дневная норма витамина Е обеспечивается употреблением в пищу орехов миндаля в количестве 28 граммов. Основное положительное воздействие орехов на кожу связано с выработкой коллагена — основного «строительного материала» для кожного белка.

• 3. Поддержание нормального уровня сахара в крови. Благодаря высокому содержанию магния миндаль помогает контролировать уровень глюкозы в крови, что особенно полезно для людей с сахарным диабетом. Таким образом, всего горстка орехов миндаля, съеденная в течение дня, с успехом может заменить употребление биологически активных добавок с магнием, которые вынуждены принимать люди с сахарным диабетом.
• 4. Нормализация артериального давления. Гипертония — ещё одно негативное последствие дефицита магния. Поэтому миндаль помогает усилить терапевтический эффект некоторых лекарственных препаратов, которые гипертоники вынуждены принимать для нормализации артериального давления.
• 5. Снижение уровня «плохого» холестерина в крови. Наверняка многие знают, что холестерин бывает «плохим» и «хорошим». Если «хороший» оказывает множество положительных эффектов, то «плохой» представляет серьёзную опасность для человека: он повышает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Орехи миндаля помогают значительно снизить риск заболеваний сердца.
• 6. Улучшение цвета и блеска волос. Тот же витамин Е, способствующий омоложению кожи, также положительно влияет на состояние волос. Поэтому ежедневное потребление орехом миндаля в умеренных количествах делает волосы гуще, ускоряет их рост как у мужчин, так и у женщин.

Факты о миндале

Это далеко не все полезные эффекты миндаля на человеческий организм. Положительные свойства орехов всё ещё подлежат серьёзному изучению. Но уже сегодня ясно, что польза миндаля для организма человека неоспорима и получила множество научных подтверждений.

Интересные и полезные факты об арахисовой пасте

Арахисовая паста — любимое лакомство сладкоежек по всему миру. Её потребляют на завтрак, а также в качестве вкусного и полезного перекуса. Но мало кто знает, что арахисовая паста также широко используется в кулинарии для приготовления выпечки и других вкусных блюд. Вот ещё несколько интересных фактов об арахисовой пасте, которые нужно знать прежде чем употреблять в пищу этот продукт.

• Многие ошибочно полагают, что арахис — это орех. Но на самом деле растение принадлежит к семейству бобовых (как горох, фасоль т. д.).
• Только в США население ежегодно потребляет более 300 млн. килограммов арахисовой пасты.
• Для снижения риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний достаточно ежедневно съедать небольшое количество арахисовой пасты. Кардиопротекторный эффект достигается благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот.
• На земельном участке площадью 2 га можно вырастить арахис для 60 тыс. сэндвичей.
• Хлеб с арахисовой пастой является обычным завтраком для более чем 70% американских семей.
• Американский астронавт Алан Шепард (член экипажа, первый совершивший высадку на Луну) во время комического полёта употреблял в пищу кубики из спрессованной арахисовой пасты.
• Арахисовая паста — идеальная закуска для спортсменов, поскольку помогает нарастить мышечную массу и повысить уровень тестостерона.
• Боязнь прилипания арахисовой пасты к верхнему нёбу получила название арачибутирофобия.
• Арахисовая паста — ценнейший источник витаминов группы B, магния и клетчатки.
• Арахисовая паста не содержит холестерина.

Полезные свойства и состав марципана

В кондитерском деле широко распространено такое лакомство как марципаны. Это оригинальные конфеты и шоколад, которые широко известны в странах Европы. Почти у каждого уважающего себя кондитера есть собственный рецепт приготовления марципанов, который он держит в строжайшем секрете. Тем не менее, кондитерские изделия уже достаточно широко распространены в нашей стране уже успели завоевать сердца многих сладкоежек.

Что входит в состав марципана

В состав марципановых конфет и других лакомств входит всего два ингредиента:

1. Миндальный орех. Богат витаминами группы B, что способствует улучшению работы многих органов и систем организма, в частности пищеварительной и сердечно-сосудистой. Кроме того, ядра ореха в значительной степени улучшают обмен веществ, что в свою очередь помогает избавиться от лишних килограммов. Также миндаль улучшает работу мозга и когнитивные функции, укрепляет нервную систему и способствуют снижению выраженности стрессовых ситуаций.
2. Сахар. Неотъемлемый ингредиент практически для всех кондитерских изделий. Снабжает организм определённым запасом энергии, так же, как и миндаль, улучшает работу мозга и способствует более интенсивной умственной деятельности. Также сахар полезен тем, что вырабатывает гормон радости — серотонин. Это значительно улучшает настроение и повышает общий тону организма.

Кроме того, некоторые кондитеры используют при приготовлении марципанов такие ингредиенты как апельсиновая цедра, пряности, какао и ликёры. В настоящее время существует несколько общепринятых норм при приготовлении марципанов, а количество сортов и разновидностей лакомства уже не поддаётся какому-либо подсчёту. 

В чём польза марципана для организма человека Сегодня марципаны воспринимаются в первую очередь как вкусное лакомство, которое является отличным украшением новогодних и праздничных столов. Кроме того, лакомство довольно часто преподносится как яркий и оригинальный подарок для сладкоежек. Но марципан — это не только вкусное, но и полезное лакомство.

Значительная польза марципана для организма человека обусловлена тем, что лакомство готовиться исключительно в пределах кулинарных стандартов без применения фабричных технологий. Также при приготовлении марципанов применяются исключительно натуральные ингредиенты, а весть процесс приготовления не требует какой-либо термической обработки. Это означает все витамины и полезные вещества полностью сохраняют свою пользу для человеческого организма.

Наиболее выраженными полезными свойствами от употребления марципанов являются:

• ускорение синтеза эритроцитов
• укрепление сердечно-сосудистой системы
• выведение шлаков и токсинов из организма
• значительные гепатопротекторные свойства
• катализация и ускорение энергетических процессов
• очищение стенок сосудов от холестериновых бляшек
• укрепление и защита суставов от повреждений и разрушения
• укрепление иммунной системы и улучшение сопротивляемости организма к различным болезням

Эти и другие полезные эффекты марципанов для организма возможны благодаря высокой концентрации таких микроэлементов как магний, железо, кальций, фосфор и калий. Все они принимают активное участие во многих процессах, которые происходят в организме, следовательно, способствуют улучшению состояния многих органов и тканей. Также употребление в пищу умеренного количества марципанов оказывают благотворное воздействие на психическое состояние человека, снижая выраженность стрессовых ситуаций, повышая тонус организма, а также улучшая настроение.

Украшения сахарной пудрой

Любой домохозяйке хорошо знакома сахарная пудра — измельчённый в пыль сахарный песок, который широко применяется для приготовления выпечки и кондитерских изделий. Украшения сахарной пудрой пользуются большой популярностью не только на индивидуальных кухнях, но  в профессиональной кулинарии. Измельчение сахарного песка несёт в себе и практическую пользу: так продукт обогащается кислородом, становится мягким и воздушным.

Основные виды сахарной пудры

В зависимости от назначения и сферы использования, в кулинарии применяется сахарная пудра трёх основных разновидностей. Продукт различается по величине помола крупинок:

1. Крупный помол — представляет собой нечто среднее между песком и пудрой. 
2. Средний помол — такой продукт используется для обработки мармелада и других кондитерских изделий. 
3. Мелкий помол — самый распространённый и наиболее востребованный тип сахарной пудры, такой продукт активно применяется при приготовлении широко спектра кондитерских изделий и выпечки. 

Приготовление сахарной пудры

В качестве сырья для приготовления присыпки к кондитерским изделиям можно использовать сахар абсолютно любого происхождения: свекольный, тростниковый, пальмовый, кленовый и т. д. Технологический процесс приготовления пудры довольно прост: кристаллы сахара подвергаются дроблению до образования пыли. В бытовых условиях для приготовления присыпки применяют обычные ступу и пестик. В промышленных масштабах используется специально предназначенная для этого ударно-отражательная мельница.

Приготовить продукт в бытовых условиях можно ещё несколькими способами:

1. Измельчение в блендере. Для приготовления присыпки достаточно засыпать в блендер небольшое количество сахарного песка, а затем включить кухонный прибор на максимальную скорость. Для получения конечного продукта достаточно всего одной минуты. Но если помол получился недостаточно мелким, процедуру можно повторить.
2. Измельчение в кофемолке. Вне зависимости от типа кофемолки (ручная или электрическая), процесс помола займёт гораздо больше времени, чем в блендере из-за того, что сахарные кристаллы придётся прокручивать несколько раз.

Впрочем, если времени для приготовления сахарной пудры нет, можно купить готовый продукт в магазине или супермаркете. 

Сахарная пудра: состав и полезные свойства

По составу витаминов и микроэлементов сахар и сахарная пудра идентичны. Основной элемент, который придаёт продукту характерный сладкий вкус — сахароза или проще говоря углеводы. Процентное содержание углеводов зависит от продукта, из которого получают сахар. Основными составляющими сахарной пудры являются:

• калий
• железо
• натрий
• кальций
• витамины А, Н, Е

В основном углеводы обеспечивают  человека энергией. Но вместе с тем, это очень калорийный продукт. Поэтому употреблять его необходимо в умеренных количествах, особенно людям с избыточным весом.

Попадая в организм человека, сахароза тут же расщепляется на фруктозу и глюкозу. Питательные вещества практически мгновенно попадают в кровоток и распределяют полезные вещества по организму. Не случайно сахарная оболочка применяется в качестве капсул, таблеток и других лекарственных препаратов.

 

Как правильно хранить сахарную пудру?

Сахарная пудра не рекомендована для длительного хранения: продукт быстро впитывает влагу, образует комки и становится непригодным для использования в кулинарии. Поэтому не следует закупать большое количество продукта впрок, а готовить отдельно в небольшом количестве непосредственно перед использованием.

Кондитерский марципан

Сегодня в кондитерском производстве, а также изготовлении сладостей применяются множество ингредиентов и дополнительных сладостей. Наиболее востребованным является марципан. Украшение с одинаковой эффективностью подходит для применения в промышленной кулинарии, а также для приготовления домашних тортов и выпечки. Сегодня каждому кондитеру известно, что сладость создаётся из смеси сахарного сиропа (или пудры) и миндальной муки. Но далеко не все домохозяйки знают, как правильно нужно использовать марципан в приготовлении кондитерских изделий.

Марципан: применение и основные особенности

В зависимости от технологии приготовления и используемых ингредиентов, марципан может применяться в самом разном виде:

• Украшение — чаще всего лакомство применяется именно с этой целью: с его помощью можно улучшить внешний вид тортов, пирогов и другой выпечки.
• Конфеты — марципан удобен тем, что является очень пластичным, поэтому из него можно создавать сладости самых разных форм и размеров. 
• Цветы — такие кондитерские украшения получаются невероятно реалистичными, что позволяет создавать целые «букеты».
• Напитки — предприимчивые кондитеры иногда даже умудряются приготавливать сладкие напитки, такие как марципановый ликёр. 

Семь советов по работе с марципаном

Совет №1: чистота и порядок

Профессиональные кондитеры не случайно сравнивают свою работу с хирургической операцией. Поэтому украшать торт или пирог марципаном следует только в одноразовых перчатках. А все инструменты и рабочие поверхности должны быть идеально чистыми. Это не только поможет избежать воздействие потенциально опасных бактерий, но также позволит избежать налипания сладостей.

Совет №2: профессиональный инструмент

В зависимости от назначения и области использования, работа с кондитерскими изделиями может проводиться при помощи следующих принадлежностей:

• нож с узким и острым лезвием
• скалка и разделочная доска из пищевого пластика
• щипцы для загибания марципана в нужном направлении
• кисточки или кондитерские щётки для подкрашивания изделий
• штампы, формочки и моделировочные стеки для придания украшениям заданных параметров

Совет №3: правильная раскатка

Поверхность, предназначенную для раскатки марципановой массы, лучше всего предварительно посыпать сахарной пудрой: так готовый продукт не будет к ней прилипать.

Совет №4: придание правильной формы

Работа с марципаном во многом напоминает лепку из пластилина. Даже начинающие и неопытные кондитеры смогут создать украшения самых причудливых форм и размеров. В качестве основного связующего компонента лучше всего использовать яичный белок. Но если масса получилась слишком вязкой, в качестве загустителя можно добавить немного сахарной пудры.

Совет№5: правильно совмещаем марципан с другими украшениями

Украшение из миндальной муки и сахарного сиропа довольно плохо совмещается с такими продуктами как заварные или белковые кремы, а также молочные сливки: на них марципан быстро тает. А вот масляный крем или джем, предварительно охлаждённые в морозильной камере, вполне подходят для комбинации.

Совет№6: правильная колоризация

При работе с марципаном предпочтительно использовать пастообразные густые красители, заранее доведённые до нужной консистенции в отдельной ёмкости. При этом, сразу выбрать правильный оттенок довольно сложно даже профессиональным кондитерам, поэтому окрашивание лучше всего проводить непосредственно перед подачей блюда.

Совет №7: правильное хранение

Хранить готовую массу лучше всего в морозильной камере и предварительно завёрнутой в полиэтиленовую плёнку.