admin 14 мая 2022

Украшение тортов айсингом в домашних условиях

Кондитеры изобрели сотни различных способов сделать торт красивее, но украшения из айсинга для тортов до сих пор находятся вне всякой конкуренции. Способ украшения торта айсинг позволяет создавать на его поверхности объёмные фигуры. Так торт переходит из разряда вкусных кондитерских изделий в разряд произведений искусства. Тем не менее, с айсингом связано много разных вопросов. В частности, многие не знают рецепт айсинга для украшения тортов, а некоторые люди не в курсе, как его вообще наносить. Сегодня мы попытаемся ответить на все вопросы, заодно дать несколько ценных советов.

торт украшенный айсингом

Совет №1: взбивайте айсинг осторожно

Айсинг состоит из нескольких элементов — сахарной пудры мелкого помола, лимонного сока и яичного белка. Белок для айсинга взбивается. Если взбить его слишком сильно, это может всё испортить, поэтому лучше использовать обычную вилку или миксер на самой маленькой скорости. Сделайте его однородным, но не слишком хорошо взбивайте — если он станет пышным, это плохо повлияет на качество айсинга.

Совет №2: используйте пудру самого мелкого помола

Если вы задумали измельчить сахарной пудры для того, чтобы сделать украшение тортов айсингом в домашних условиях самостоятельно — бросьте эту идею. Вряд ли у вас получится достаточно мелкий помол при использовании кофемолки. Лучше зайдите в магазин и возьмите пудру там.

Совет №3: убедитесь, что айсинг готов

Перед тем, как делать украшение из айсинга на шоколадном торте или другом виде торта, убедитесь, что он готов. Попробуйте провести на нём линию вилкой. Если всё правильно — она должна получиться чёткой. Помимо этого, айсинг не должен стекать с пальца, он должен иметь достаточно крепкую консистенцию. 

украшение для торта
Совет №4: используйте правильные инструменты
По возможности «вооружитесь» кондитерским шприцем — это очень сильно поможет в деле. Также помогают сделать качественные украшения из айсинга для тортов трафареты — с их помощью можно создать тонкое, изящное украшение на зависть всем.

Совет №5: не храните торт с айсингом в холодильнике

Ни за что на свете не суйте готовый торт с айсингом в холодильник — это обязательно приведёт к тому, что ваш айсинг напитается влагой и испортится. Его следует сушить примерно ночь перед тем, как подавать к столу. То есть, его не получится сделать ни сильно заранее, ни прямо перед приходом гостей. Распоряжайтесь временем грамотно. 

admin 14 мая 2022

Сделать мастику для торта в домашних условиях

Эта статья заинтересует тех, кто любит печь различные кондитерские изделия и торты. Вы можете преобразить любую выпечку самыми разными украшениями, используя засахаренные и свежие фрукты, глазурь, мастикой и прочим. Способов украшения очень много, но мы остановимся на украшении торта мастикой.

Что такое кондитерская мастика

Это сладкое тесто, приготовленное особым способом для украшения. С её помощью можно полностью покрыть весь торт, изготовить различные фигурки: животных, людей, цветов, ажурных узоров и всего, что придёт в вашу фантазию. Это пластичный материал, с которым нужно работать очень быстро, потому что она быстро застывает. Чтобы избежать этого, работать нужно с небольшим кусочком, а остальную часть мастики завернуть в пищевую плёнку.

как приготовить мастику дома

Правила работы с мастикой

  1. Если вы никогда не делали мастику в домашних условиях, то лучше использовать готовую мастику. Её можно приобрести в нашем магазине в большом ассортименте. При несоблюдении рецептуры можно получить некачественный продукт, который будет иметь
  2. Чтобы изделие из мастики крепко держалось, нужно увлажнить поверхность. Если вы делаете составную фигуру, то части можно закрепить яичным желтком.
  3. Большим фигуркам перед креплением необходимо заранее высушить.
  4. Когда вы изготавливаете фигурки из мастики заранее, то после высыхания храните их в холодильнике. А собирать торт нужно перед подачей, чтобы мастика не впитала влагу из воздуха и не потеряла форму.
  5. И ещё один совет, чтобы добиться блестящей поверхности, смажьте поверхность торта водкой за 20 минут перед подачей на стол.
  6. Если вам необходимо сделать цветную мастику, используйте сухие или гелевые красители. Её окрашивают в процессе вымешивания. Наш магазин предлагает большую цветовую палитру мастики.

Совет для начинающих

Чтобы, ваше кулинарное произведение имело успех не стоит браться сразу за сложные фигурки. Просто обтяните торт мастикой и сделайте простые и красочные цветы. Можно использовать различные формы, если у вас не получается слепить украшения вручную.
В интернете проводят специальные мастер-классы по использованию по изготовлению украшений из мастики, поэтому можно ознакомится с советами мастеров. Они помогут вам освоиться с материалом и научиться делать украшения самостоятельно.
Мы надеемся, что вы создадите очень красивый торт своими руками, и ваши близкие оценят его по достоинству.

admin 14 мая 2022

Новогодние сладости на стол: что приготовить

Новый Год — это волшебное время для подарков и самых сокровенных желаний. Но для домохозяек это ещё и наиболее ответственный период: ведь нужно порадовать домочадцев роскошным столом со множеством вкусных блюд. При этом, многие уделяют основное внимание «классическим» новогодним блюдам: салату оливье, селёдке «под шубой» и т. д., совершенно забывая о сладостях и выпечке. А между тем, сделать встречу Нового Года ещё более долгожданной и радостной (особенно для детей) можно, если приготовить оригинальные кондитерские изделия. Рассмотрим самые популярные рецепты.

пирожное из зефирок

Новогоднее маршмеллоу

Готовые мармеладки уже вызывают бурный восторг у ребят всех возрастов. А если ещё добавить к нами немного новогодней тематики, радости детворы не будет предела. Для приготовления маршмеллоу можно использовать ингредиенты стандартного набора: сахарный сироп, воду, желатин, ванилин и крахмал. Но для Нового Года для формования мармеладок можно применить формочки в виде ёлочек, звёздочек и т. д.

Кроме того, воду при приготовлении лакомств можно заменить на апельсиновый сок. Также обеспечить праздничное настроение можно, если добавить красителей и немного корицы в конце взбивания смеси для мармеладок. 

Новогодние меренги

Это небольшие пирожные, обладающие приятной хрустящей корочкой. Их также можно сделать в виде небольшого торта, но к чаю или кофе идеально подойдут именно маленькие кондитерские изделия. Для приготовления меренг потребуются: яичные белки, сахар, крахмал и яблочный уксус, а для крема — ванилин, сахарная пудра, творожный жир и сливки средней жирности. 

Для придания лакомству новогодней тематики можно, как и в случае с маршмеллоу, использовать в процессе приготовления всевозможные красители. Также с помощью специальной насадки с зубчиками верхушке меренгам можно придать вид головных уборов или любой другой на ваше усмотрение.

новогодние кексы

Расписные имбирные пряники

Эти кондитерские изделия примечательны тем, что их можно использовать не только как лакомство, но и в качестве новогодних украшений для ёлки. Для приготовления теста потребуется: мука, сливочное масло, сахар, какао, корица, соль, мускатный орех, имбирь, чёрный молотый перец, молотая гвоздика, разрыхлитель и одно куриное яйцо. А для того, чтобы украсить готовые изделия глазурью, нужны один яичный белок, лимонный сок и сахарная пудра.

Готовить сами пряники можно по стандартному рецепту: выпекать в предварительно разогретой духовке приблизительно 10-15 минут. А вот для украшения глазурью можно включить всю свою фантазию: пряники можно украшать ёлочками, снеговиками и даже Дедом морозом. К слову, и сами пряники можно испечь в виде персонажей сказок или новогодней символики. 

Рождественский кекс с сухофруктами

Одно из самых вкусных и оригинальных блюд на новогоднюю тематику. Для приготовления потребуется: куриные яйца, сахар, сливочное масло, пшеничная мука, разрыхлитель, ванилин, сухофрукты (чернослив, курага, изюм), грецкие орехи, мёд и сахарная пудра. Сливочное масло необходимо тщательно размять в ёмкости, добавить мёд и сахар, а затем взбить до образования однородной массы. В неё добавляем яйца и снова тщательно взбиваем.

На завершающем этапе добавляем в полученную смесь ванилин, разрыхлитель, сухофрукты и измельчённые орехи. Полученное тесто можно выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 40 минут. 

Где купить ингредиенты для новогодних десертов

Бегать по магазинам перед праздниками — слишком долго и утомительно. Поэтому компания Сладкий Шелк всегда готова предложить вам самые свежие и натуральные ингредиенты для кондитерского производства по цене от производителя. Не упускайте великолепной возможности сделать Новый Год ярким и запоминающимся!

admin 14 мая 2022

Миндальная мука и ее полезные свойства

Миндальная мука, состав которой вполне однороден — это продукт, который получается, когда мякоть миндального ореха вынимают, высушивают и размельчают. Главная её особенность заключается в том, что она способна поглощать большое количество влаги и удерживать её. Применив миндальную муку в выпечке, вы сможете дольше сохранить её свежесть — при обработке данным продуктом она долго не черствеет. Именно поэтому такой элемент, как миндальная мука в рецепты выпечки вносят постоянно.

полезные свойства миндальной муки

Область применения миндальной муки

Основная сфера использования миндальной муки — это кондитерское дело. Она является одной из важнейших составляющих пирожных макарунов, марципанов и так далее. Кроме того, с её применением изготавливают:
  • Тесто самых разных видов;
  • Ореховые крема для пирожных;
  • Сами пирожные:
  • Разнообразные конфеты.

Иногда этот продукт используют в необычной манере. Так, повара Средиземноморского региона добавляют её не только в десерты, но также в супы и во вторые блюда, что придаёт им необычные вкусовые оттенки. 

кондитерские ингредиенты

Чем полезна миндальная мука и кому её нельзя

Польза миндальной муки велика, так как в её состав входит множество витаминов и микроэлементов, положительно влияющих на здоровье человека. В составе имеется магний, кальций, фосфор и другие элементы, без которых нормальное функционирование организма невозможно. Миндальная мука содержит жирные кислоты, почти все витамины группы B, антиоксиданты и многое другое.

Есть у данного продукта и вполне конкретные противопоказания. Так, его нельзя употреблять  в пищу людям с персональной непереносимостью. У миндальной муки есть одно свойство, которое может отвратить от неё худеющих — продукт очень калориен, а потому его систематическое употребление противопоказано, если человек боится потолстеть. Поэтому миндальная мука в домашних условиях должна использоваться весьма аккуратно и осторожно.

ингредиенты для кондиреской

Можно ли приготовить её в домашних условиях?

Вполне естественно, что может быть приготовлена миндальная мука в домашних условиях: рецепт её можно найти в интернете без проблем. Тем не менее, часто собственноручно изготовленный продукт получается не самым качественным по ряду объективных и субъективных причин. У нас можно приобрести миндальную муку, сделанную с использованием специальных технических средств, что обеспечивает её высокое качество.

admin 21 апреля 2022

Миндаль — один их самых вкусных и полезных для организма орехов. Вот только далеко не все знают, в чём именно заключается положительное воздействие продукта на человека. А между тем, если соблюдать меру при употреблении орехов, они могут помочь избавиться от лишних килограммов, сделать кожу гладкой и шелковистой, а волосы — более крепкими и блестящими. Польза миндаля для организма человека давно доказана многочисленными клиническими исследованиями. Но обо всём по порядку.

Миндаль орех

В чём польза орехов миндаля для организма человека

Всего несколько орехов миндаля, съеденные днём, обогащают организм важнейшими для жизнедеятельности витаминами и микроэлементами, а также антиоксидантами и незаменимыми жирными кислотами. Рассмотрим подробнее основные полезные эффекты миндаля для организма человека.
  • 1. Замедление процессов старения. Это полезное свойство достигается благодаря антиоксидантам, в большом количестве содержащихся в миндале. Эти вещества борются с негативным воздействием свободных радикалов, которые активно «старят» клетки организма. В официальной науке процесс старения получил название «окислительный». Кроме того, свободные радикалы являются провоцирующими факторами многих патогенных процессов, что в свою очередь приводит к серьёзным хроническим заболеваниям.

О том, сколько именно нужно съедать миндаля для остановки процессов старения организма среди учёных нет единого мнения. Но большинство из них соглашается с тем, что для снижения окислительного стресса достаточно употреблять в пищу около 80 граммов орехов в день.

  • 2. Поддержание гладкости и упругости кожи. Миндаль является ценным источником витамина Е, который также называют «витамином молодости». Рекомендованная дневная норма витамина Е обеспечивается употреблением в пищу орехов миндаля в количестве 28 граммов. Основное положительное воздействие орехов на кожу связано с выработкой коллагена — основного «строительного материала» для кожного белка.
Орех миндаль купить
  • 3. Поддержание нормального уровня сахара в крови. Благодаря высокому содержанию магния миндаль помогает контролировать уровень глюкозы в крови, что особенно полезно для людей с сахарным диабетом. Таким образом, всего горстка орехов миндаля, съеденная в течение дня, с успехом может заменить употребление биологически активных добавок с магнием, которые вынуждены принимать люди с сахарным диабетом.
  • 4. Нормализация артериального давления. Гипертония — ещё одно негативное последствие дефицита магния. Поэтому миндаль помогает усилить терапевтический эффект некоторых лекарственных препаратов, которые гипертоники вынуждены принимать для нормализации артериального давления.
  • 5. Снижение уровня «плохого» холестерина в крови. Наверняка многие знают, что холестерин бывает «плохим» и «хорошим». Если «хороший» оказывает множество положительных эффектов, то «плохой» представляет серьёзную опасность для человека: он повышает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Орехи миндаля помогают значительно снизить риск заболеваний сердца.
  • 6. Улучшение цвета и блеска волос. Тот же витамин Е, способствующий омоложению кожи, также положительно влияет на состояние волос. Поэтому ежедневное потребление орехом миндаля в умеренных количествах делает волосы гуще, ускоряет их рост как у мужчин, так и у женщин.

Факты о миндале

Это далеко не все полезные эффекты миндаля на человеческий организм. Положительные свойства орехов всё ещё подлежат серьёзному изучению. Но уже сегодня ясно, что польза миндаля для организма человека неоспорима и получила множество научных подтверждений.

admin 21 апреля 2022

Интересные и полезные факты об арахисовой пасте

Арахисовая паста — любимое лакомство сладкоежек по всему миру. Её потребляют на завтрак, а также в качестве вкусного и полезного перекуса. Но мало кто знает, что арахисовая паста также широко используется в кулинарии для приготовления выпечки и других вкусных блюд. Вот ещё несколько интересных фактов об арахисовой пасте, которые нужно знать прежде чем употреблять в пищу этот продукт.

  • Многие ошибочно полагают, что арахис — это орех. Но на самом деле растение принадлежит к семейству бобовых (как горох, фасоль т. д.).
  • Только в США население ежегодно потребляет более 300 млн. килограммов арахисовой пасты.
  • Для снижения риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний достаточно ежедневно съедать небольшое количество арахисовой пасты. Кардиопротекторный эффект достигается благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот.
  • На земельном участке площадью 2 га можно вырастить арахис для 60 тыс. сэндвичей.Арахисовая паста купить
  • Хлеб с арахисовой пастой является обычным завтраком для более чем 70% американских семей.
  • Американский астронавт Алан Шепард (член экипажа, первый совершивший высадку на Луну) во время комического полёта употреблял в пищу кубики из спрессованной арахисовой пасты.
  • Арахисовая паста — идеальная закуска для спортсменов, поскольку помогает нарастить мышечную массу и повысить уровень тестостерона.
  • Боязнь прилипания арахисовой пасты к верхнему нёбу получила название арачибутирофобия.
  • Арахисовая паста — ценнейший источник витаминов группы B, магния и клетчатки.
  • Арахисовая паста не содержит холестерина.

Где можно купить арахисовую пасту

Если вы уже убедились в полезных свойствах арахисовой пасты, самое время купить этот вкусный продукт питания. Компания «Сладкий шелк» занимается собственным изготовлением продуктов питания. Поэтому у нас можно купить арахисовую пасту оптом на максимально выгодных условиях.

При изготовлении продуктов питания мы используем исключительно натуральные ингредиенты, без давления вредных и потенциально опасных ингредиентов. Передовые технологии пищевого производства позволяют нам изготавливать арахисовую пасу с полным соблюдением всех основных стандартов качества.

Если вам нужна арахисовая паста для приготовления кондитерских изделий, смело обращайтесь к нам. Мы всегда готовы оправить по указанному вами адресу любое количество арахисовой пасты.

admin 21 апреля 2022

Полезные свойства и состав марципана

В кондитерском деле широко распространено такое лакомство как марципаны. Это оригинальные конфеты и шоколад, которые широко известны в странах Европы. Почти у каждого уважающего себя кондитера есть собственный рецепт приготовления марципанов, который он держит в строжайшем секрете. Тем не менее, кондитерские изделия уже достаточно широко распространены в нашей стране уже успели завоевать сердца многих сладкоежек.

Состав марципана читать статью

Что входит в состав марципана

В состав марципановых конфет и других лакомств входит всего два ингредиента:
  1. Миндальный орех. Богат витаминами группы B, что способствует улучшению работы многих органов и систем организма, в частности пищеварительной и сердечно-сосудистой. Кроме того, ядра ореха в значительной степени улучшают обмен веществ, что в свою очередь помогает избавиться от лишних килограммов. Также миндаль улучшает работу мозга и когнитивные функции, укрепляет нервную систему и способствуют снижению выраженности стрессовых ситуаций.
  2. Сахар. Неотъемлемый ингредиент практически для всех кондитерских изделий. Снабжает организм определённым запасом энергии, так же, как и миндаль, улучшает работу мозга и способствует более интенсивной умственной деятельности. Также сахар полезен тем, что вырабатывает гормон радости — серотонин. Это значительно улучшает настроение и повышает общий тону организма.

Кроме того, некоторые кондитеры используют при приготовлении марципанов такие ингредиенты как апельсиновая цедра, пряности, какао и ликёры. В настоящее время существует несколько общепринятых норм при приготовлении марципанов, а количество сортов и разновидностей лакомства уже не поддаётся какому-либо подсчёту. 

Польза марципана читать статью
В чём польза марципана для организма человека Сегодня марципаны воспринимаются в первую очередь как вкусное лакомство, которое является отличным украшением новогодних и праздничных столов. Кроме того, лакомство довольно часто преподносится как яркий и оригинальный подарок для сладкоежек. Но марципан — это не только вкусное, но и полезное лакомство.

Значительная польза марципана для организма человека обусловлена тем, что лакомство готовиться исключительно в пределах кулинарных стандартов без применения фабричных технологий. Также при приготовлении марципанов применяются исключительно натуральные ингредиенты, а весть процесс приготовления не требует какой-либо термической обработки. Это означает все витамины и полезные вещества полностью сохраняют свою пользу для человеческого организма.

Наиболее выраженными полезными свойствами от употребления марципанов являются:

  • ускорение синтеза эритроцитов
  • укрепление сердечно-сосудистой системы
  • выведение шлаков и токсинов из организма
  • значительные гепатопротекторные свойства
  • катализация и ускорение энергетических процессов
  • очищение стенок сосудов от холестериновых бляшек
  • укрепление и защита суставов от повреждений и разрушения
  • укрепление иммунной системы и улучшение сопротивляемости организма к различным болезням

Эти и другие полезные эффекты марципанов для организма возможны благодаря высокой концентрации таких микроэлементов как магний, железо, кальций, фосфор и калий. Все они принимают активное участие во многих процессах, которые происходят в организме, следовательно, способствуют улучшению состояния многих органов и тканей. Также употребление в пищу умеренного количества марципанов оказывают благотворное воздействие на психическое состояние человека, снижая выраженность стрессовых ситуаций, повышая тонус организма, а также улучшая настроение.

admin 21 апреля 2022

Украшения сахарной пудрой

Любой домохозяйке хорошо знакома сахарная пудра — измельчённый в пыль сахарный песок, который широко применяется для приготовления выпечки и кондитерских изделий. Украшения сахарной пудрой пользуются большой популярностью не только на индивидуальных кухнях, но  в профессиональной кулинарии. Измельчение сахарного песка несёт в себе и практическую пользу: так продукт обогащается кислородом, становится мягким и воздушным.

Сахарная пудра купить

Основные виды сахарной пудры

В зависимости от назначения и сферы использования, в кулинарии применяется сахарная пудра трёх основных разновидностей. Продукт различается по величине помола крупинок:
  1. Крупный помол — представляет собой нечто среднее между песком и пудрой. 
  2. Средний помол — такой продукт используется для обработки мармелада и других кондитерских изделий. 
  3. Мелкий помол — самый распространённый и наиболее востребованный тип сахарной пудры, такой продукт активно применяется при приготовлении широко спектра кондитерских изделий и выпечки. 

Приготовление сахарной пудры

В качестве сырья для приготовления присыпки к кондитерским изделиям можно использовать сахар абсолютно любого происхождения: свекольный, тростниковый, пальмовый, кленовый и т. д. Технологический процесс приготовления пудры довольно прост: кристаллы сахара подвергаются дроблению до образования пыли. В бытовых условиях для приготовления присыпки применяют обычные ступу и пестик. В промышленных масштабах используется специально предназначенная для этого ударно-отражательная мельница.

Сахарный песок как хранить
Приготовить продукт в бытовых условиях можно ещё несколькими способами:
  1. Измельчение в блендере. Для приготовления присыпки достаточно засыпать в блендер небольшое количество сахарного песка, а затем включить кухонный прибор на максимальную скорость. Для получения конечного продукта достаточно всего одной минуты. Но если помол получился недостаточно мелким, процедуру можно повторить.
  2. Измельчение в кофемолке. Вне зависимости от типа кофемолки (ручная или электрическая), процесс помола займёт гораздо больше времени, чем в блендере из-за того, что сахарные кристаллы придётся прокручивать несколько раз.

Впрочем, если времени для приготовления сахарной пудры нет, можно купить готовый продукт в магазине или супермаркете. 

Сахарная пудра: состав и полезные свойства

По составу витаминов и микроэлементов сахар и сахарная пудра идентичны. Основной элемент, который придаёт продукту характерный сладкий вкус — сахароза или проще говоря углеводы. Процентное содержание углеводов зависит от продукта, из которого получают сахар. Основными составляющими сахарной пудры являются:

  • калий
  • железо
  • натрий
  • кальций
  • витамины А, Н, Е

Как хранить сахарную пудру узнатьВ основном углеводы обеспечивают  человека энергией. Но вместе с тем, это очень калорийный продукт. Поэтому употреблять его необходимо в умеренных количествах, особенно людям с избыточным весом.

Попадая в организм человека, сахароза тут же расщепляется на фруктозу и глюкозу. Питательные вещества практически мгновенно попадают в кровоток и распределяют полезные вещества по организму. Не случайно сахарная оболочка применяется в качестве капсул, таблеток и других лекарственных препаратов.

 

Как правильно хранить сахарную пудру?

Сахарная пудра не рекомендована для длительного хранения: продукт быстро впитывает влагу, образует комки и становится непригодным для использования в кулинарии. Поэтому не следует закупать большое количество продукта впрок, а готовить отдельно в небольшом количестве непосредственно перед использованием.

admin 21 апреля 2022

Кондитерский марципан

Сегодня в кондитерском производстве, а также изготовлении сладостей применяются множество ингредиентов и дополнительных сладостей. Наиболее востребованным является марципан. Украшение с одинаковой эффективностью подходит для применения в промышленной кулинарии, а также для приготовления домашних тортов и выпечки. Сегодня каждому кондитеру известно, что сладость создаётся из смеси сахарного сиропа (или пудры) и миндальной муки. Но далеко не все домохозяйки знают, как правильно нужно использовать марципан в приготовлении кондитерских изделий.

Марципан: применение и основные особенности

В зависимости от технологии приготовления и используемых ингредиентов, марципан может применяться в самом разном виде:

  • Украшение — чаще всего лакомство применяется именно с этой целью: с его помощью можно улучшить внешний вид тортов, пирогов и другой выпечки.
  • Конфеты — марципан удобен тем, что является очень пластичным, поэтому из него можно создавать сладости самых разных форм и размеров. 
  • Цветы — такие кондитерские украшения получаются невероятно реалистичными, что позволяет создавать целые «букеты».
  • Напитки — предприимчивые кондитеры иногда даже умудряются приготавливать сладкие напитки, такие как марципановый ликёр. 
Марципан купить

Семь советов по работе с марципаном

Совет №1: чистота и порядок

Профессиональные кондитеры не случайно сравнивают свою работу с хирургической операцией. Поэтому украшать торт или пирог марципаном следует только в одноразовых перчатках. А все инструменты и рабочие поверхности должны быть идеально чистыми. Это не только поможет избежать воздействие потенциально опасных бактерий, но также позволит избежать налипания сладостей.

Совет №2: профессиональный инструмент

В зависимости от назначения и области использования, работа с кондитерскими изделиями может проводиться при помощи следующих принадлежностей:

  • нож с узким и острым лезвием
  • скалка и разделочная доска из пищевого пластика
  • щипцы для загибания марципана в нужном направлении
  • кисточки или кондитерские щётки для подкрашивания изделий
  • штампы, формочки и моделировочные стеки для придания украшениям заданных параметров

Совет №3: правильная раскатка

Поверхность, предназначенную для раскатки марципановой массы, лучше всего предварительно посыпать сахарной пудрой: так готовый продукт не будет к ней прилипать.

Совет №4: придание правильной формы

Работа с марципаном во многом напоминает лепку из пластилина. Даже начинающие и неопытные кондитеры смогут создать украшения самых причудливых форм и размеров. В качестве основного связующего компонента лучше всего использовать яичный белок. Но если масса получилась слишком вязкой, в качестве загустителя можно добавить немного сахарной пудры.

Совет№5: правильно совмещаем марципан с другими украшениями

Украшение из миндальной муки и сахарного сиропа довольно плохо совмещается с такими продуктами как заварные или белковые кремы, а также молочные сливки: на них марципан быстро тает. А вот масляный крем или джем, предварительно охлаждённые в морозильной камере, вполне подходят для комбинации.

Совет№6: правильная колоризация

При работе с марципаном предпочтительно использовать пастообразные густые красители, заранее доведённые до нужной консистенции в отдельной ёмкости. При этом, сразу выбрать правильный оттенок довольно сложно даже профессиональным кондитерам, поэтому окрашивание лучше всего проводить непосредственно перед подачей блюда.

Совет №7: правильное хранение

Хранить готовую массу лучше всего в морозильной камере и предварительно завёрнутой в полиэтиленовую плёнку.