Все мы время от времени хотим устроить настоящий праздник для близких или просто порадовать себя и улучшить настроение. И для этого не требуется особого повода - достаточно приготовить вкусные кондитерские изделия и оригинально их украсить. Если вы хотите создать настоящие произведения искусства из пряников, кексов, печенья или тортов, то одним из самых сложных, но эффектных вариантов декора является айсинг.
Читать далее →Октябрь 2023 — Полезные статьи о кондитерских ингредиентах | Сладкий Шелк
Что такое айсинг в кондитерском производстве
20 октября 2023
Как пользоваться айсингом
13 октября 2023
Как пользоваться айсингом
Мастерство лепки айсинга является важным навыком для кондитера. Скульптура из айсинга может превратить обычный торт в настоящее произведение искусства. В этой статье мы рассмотрим основные шаги и техники работы с айсингом для лепки различных фигур и украшений. Погрузимся в мир кондитерского искусства и узнаем, как создать потрясающие декорации из айсинга.
Подготовка айсинга
Перед тем, как приступить к лепке айсинга, необходимо правильно подготовить его. Существует несколько способов приготовления айсинга, но один из самых популярных - использование смеси сахарной пудры и белка яйца. Важно убедиться, что белки яиц абсолютно чисты и отсутствуют следы жира или желтка. Белки можно отделить от желтков с помощью специального разделителя или осторожно разделить яйцо, оставляя только белок.
Когда белки готовы, их следует взбить в плотную пену. Затем постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и однородной. Для достижения нужной консистенции вы можете добавить немного воды или лимонного сока. Готовый айсинг должен быть достаточно плотным, чтобы удерживать форму, но при этом легко растекаться.
Инструменты для лепки айсинга
Для работы с айсингом вам понадобятся определенные инструменты. Вот некоторые из них:
-
Кондитерские мешки: Кондитерские мешки используются для нанесения айсинга на торт или создания различных фигур и узоров. Они могут быть изготовлены из пластика или текстиля и иметь разные размеры и формы.
-
Сопла для мешков: Сопла позволяют создавать различные узоры и декорации. Они могут иметь разную форму и размер, в зависимости от требуемого эффекта.
-
Лопатки для сглаживания: Лопатки используются для сглаживания айсинга и создания ровной поверхности. Они могут быть пластиковыми или металлическими.
-
Формы и вырубки: Формы и вырубки помогают создавать различные фигуры и узоры. Они могут быть изготовлены из пластика или металла и иметь разные размеры и формы.
-
Цветные пищевые красители: Цветные пищевые красители используются для придания айсингу разных оттенков и создания ярких декораций.
Основные техники лепки айсинга
Существуют различные техники работы с айсингом, которые позволяют создавать разнообразные фигуры и украшения. Вот некоторые из них:
1. Конусная техника
Конусная техника - одна из самых простых и популярных методик работы с айсингом. Она заключается в нанесении айсинга на поверхность торта или создании различных узоров с помощью кондитерского мешка с конусообразным соплом.
Для создания конуса вы должны держать мешок над поверхностью и равномерно нажимать на него, чтобы айсинг вытекал через сопло. При движении руки вверх и вниз вы можете создавать различные узоры и декорации.
2. Формование фигур
Лепка фигур из айсинга - это еще одна интересная техника. Вы можете использовать формы и вырубки, чтобы создавать различные фигуры, такие как цветы, листья, животные и многое другое. Просто распределите айсинг в форме и аккуратно удалите излишки. Затем оставьте фигуры на некоторое время, чтобы они высохли и стали прочными.
3. Техника росписи
Роспись айсингом - это техника, которая позволяет создавать реалистичные и узорные рисунки на поверхности торта. Для этого используются кондитерский мешок с тонким соплом и специальные кисти для айсинга. Вы можете создавать различные эффекты, такие как тонкие линии, пятна или даже переходы от одного цвета к другому.
Советы и рекомендации
Вот некоторые полезные советы и рекомендации для работы с айсингом:
-
Упражняйтесь и экспериментируйте: Лепка айсингом требует практики и терпения. Не бойтесь экспериментировать с различными техниками и методами, чтобы найти свой собственный стиль.
-
Используйте цветные красители: Цветные пищевые красители помогут придать вашим украшениям яркие и насыщенные оттенки. Попробуйте смешивать разные цвета, чтобы создавать уникальные комбинации.
-
Будьте аккуратны: Работа с айсингом требует тщательности и аккуратности. Используйте лопатки для сглаживания поверхности и удаляйте излишки айсинга сразу же, чтобы избежать размазывания.
-
Дайте время сушке: Айсинг необходимо дать время полностью высохнуть и застыть перед тем, как переносить украшения на другую поверхность или торт. Обычно это занимает несколько часов или даже дней, в зависимости от размера и сложности фигуры.
Айсинг кондитерский
Лепка айсинга - это увлекательное и творческое занятие, которое позволяет превратить обычный торт в настоящее произведение искусства. С помощью правильных инструментов и техник вы можете создавать потрясающие декорации и украшения. Не бойтесь экспериментировать и улучшать свои навыки. Практика делает мастера, и скоро вы станете настоящим экспертом в лепке айсинга.
Как работать с мастикой для торта
6 октября 2023
Как работать с готовой мастикой для торта
Подготовка мастики
Мастикой для торта можно создавать невероятные декорации, которые придают уникальность и красоту вашим тортам. Однако, перед тем как начать работу с мастикой, важно правильно ее подготовить. Подготовка мастики влияет на ее гибкость, пластичность и способность сохранять форму. В этом разделе мы поделимся с вами несколькими советами о том, как правильно подготовить мастику для торта.
Первым шагом в подготовке мастики является правильное измерение необходимого количества ингредиентов. Для этого вам потребуется весы, чтобы точно отмерить нужное количество маршмеллоу и сахарной пудры. Помните, что каждый рецепт мастики может отличаться, поэтому важно следовать инструкциям, указанным в рецепте. Не забывайте, что мастика должна быть достаточно пластичной, но не слишком липкой. Если мастика слишком липкая, добавьте немного сахарной пудры, чтобы исправить ситуацию.
После того, как вы отмерили нужное количество ингредиентов, можно приступать к приготовлению мастики. Для этого нагрейте маршмеллоу в микроволновке или на водяной бане до тех пор, пока они полностью не расплавятся. Периодически помешивайте маршмеллоу, чтобы они равномерно нагревались. Когда маршмеллоу полностью расплавится, добавьте сахарную пудру и продолжайте перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Если масса слишком липкая, добавьте еще немного сахарной пудры, чтобы достичь нужной консистенции.
Раскатка мастики
Раскатка мастики - это важный этап при работе с мастикой для торта. От того, как вы раскатаете мастику, зависит ее гладкость и равномерность на поверхности торта. В этом разделе я расскажу вам, как правильно раскатывать мастику для торта.
Перед началом раскатки мастики, убедитесь, что поверхность, на которой вы будете работать, чиста и суха. Посыпьте стол или поверхность для раскатки тонким слоем сахарной пудры или кукурузного крахмала, чтобы предотвратить прилипание мастики. Если вы хотите придать мастике определенный оттенок, добавьте пищевой краситель и хорошо вымешайте массу до получения равномерного цвета.
Когда мастика готова, начинайте раскатку. Помните, что мастика должна быть равномерно раскатана и иметь достаточно большой размер, чтобы закрыть всю поверхность торта. Чтобы раскатать мастику, используйте пластиковый или деревянный валик. Начинайте раскатку с центра мастики и медленно двигайтесь к краям, при этом поворачивая мастику на 45 градусов после каждого раскатывания. Это поможет вам достичь равномерной толщины мастики и избежать образования разрывов или складок.
Нанесение мастики на торт
После того, как вы успешно подготовили и раскатали мастику, настало время нанести ее на торт. В этом разделе я поделюсь с вами некоторыми советами о том, как правильно нанести мастику на торт и достичь идеального внешнего вида.
Перед нанесением мастики на торт, убедитесь, что поверхность торта ровная и гладкая. Если нужно, подравняйте торт, удалив лишний край или неровности. Затем нанесите тонкий слой крема или глазури на поверхность торта. Это поможет мастике лучше прилипнуть и сохранить свою форму на торте.
Когда поверхность торта готова, аккуратно перенесите раскатанную мастику на торт. Осторожно разгладьте мастику руками, начиная с верхней части торта и медленно опускаясь вниз. Используйте пальцы, чтобы аккуратно выровнять мастику вокруг торта и удалить возможные складки или пузырьки воздуха. Если мастика начинает прилипать к рукам, можно использовать немного сахарной пудры для удобства.
Создание фигурок из мастики
Одним из самых интересных аспектов работы с мастикой для торта является возможность создания различных фигур и декораций. В этом разделе я поделюсь с вами несколькими советами о том, как правильно моделировать фигуры из мастики и придавать им желаемую форму.
Перед началом моделирования фигур из мастики, убедитесь, что поверхность, на которой вы будете работать, чиста и суха. Посыпьте стол или поверхность для моделирования тонким слоем сахарной пудры или кукурузного крахмала, чтобы предотвратить прилипание мастики. Если вы хотите придать фигуре определенный оттенок, добавьте пищевой краситель и хорошо вымешайте массу до получения равномерного цвета.
Когда мастика готова, начинайте моделирование фигур. Используйте свои руки и инструменты для моделирования, чтобы придать мастике желаемую форму. Если мастика начинает прилипать к рукам, можно использовать немного сахарной пудры для удобства. Помните, что моделирование фигур из мастики требует терпения и практики, поэтому не бойтесь экспериментировать и улучшать свои навыки.
Работа с мастикой для торта
Работа с мастикой для торта может быть увлекательным и творческим процессом. Правильная подготовка мастики, умелая раскатка, аккуратное нанесение и моделирование фигур из мастики помогут вам создавать потрясающие декорации для ваших тортов. Не бойтесь экспериментировать и улучшать свои навыки, и скоро вы сможете создавать настоящие произведения искусства из мастики для торта.
Сделайте первый шаг и начните свою творческую работу с мастикой для торта уже сегодня!