Октябрь 2023 — Полезные статьи о кондитерских ингредиентах | Сладкий Шелк

Все мы время от времени хотим устроить настоящий праздник для близких или просто порадовать себя и улучшить настроение. И для этого не требуется особого повода - достаточно приготовить вкусные кондитерские изделия и оригинально их украсить. Если вы хотите создать настоящие произведения искусства из пряников, кексов, печенья или тортов, то одним из самых сложных, но эффектных вариантов декора является айсинг.

Что такое айсинг в кулинарии?

Айсинг - это глазурь, которую используют профессиональные кондитеры для создания уникальных кулинарных шедевров. Она отличается переплетающимися линиями, воздушными цветами, ажурными узорами и контурным декором. Впервые айсинг был представлен в Англии и получил название "королевская глазурь". Это связано с тем, что королева Виктория заказала на свадебное торжество торт, украшенный этой самой глазурью, и рецепт приготовления айсинга был записан в книгу ее главным поваром.

Рецепт айсинга

Вы можете легко приготовить айсинг для декорирования в домашних условиях. Для этого вам потребуется следующий набор ингредиентов:

• Сахарная пудра - 150 грамм
• Большой яичный белок - 1 штука
• Лимонный сок - 1 чайная ложка

Такое количество ингредиентов достаточно для декорирования торта средних размеров или одного килограмма пряников или кексов. Давайте рассмотрим пошаговый процесс приготовления айсинга:

1. Отделите белок от желтка большого яйца так, чтобы желток не попал в массу.
2. Медленно взбейте белок до однородного состояния с помощью венчика или миксера.
3. Постепенно добавляйте сахарную пудру в массу, продолжая взбивать.
4. В конце добавьте лимонный сок, который придаст матовый блеск после высыхания.

Важно помнить несколько моментов при приготовлении айсинга:

• Айсинг должен приготовляться по рецепту, чтобы достичь нужной консистенции. Избыток белка приведет к тому, что массу можно будет использовать только для заливки, а не для создания объемных фигурок.
• Добавляйте сахарную пудру осторожно, постепенно, чтобы достичь нужной консистенции. Слишком плотная масса будет трудно выдавить из кондитерского мешка.
• Не ставьте будущие фигурки в айсинге в холодильник, так как они могут растечься от влаги. Глазурь должна подсыхать только на воздухе.
• Айсинг лучше всего наносить на сухую поверхность, а также на поверхность, покрытую марципаном или мастикой.

Если вам неудобно готовить айсинг самостоятельно, вы всегда можете приобрести готовую смесь для айсинга в специализированном интернет-магазине для кондитеров.

Консистенция айсинга

Консистенция айсинга играет важную роль в его использовании. От нее зависит, можно ли использовать массу для заливки или для создания объемных фигурок. Выделяют три вида текстуры айсинга:

1. Плотная пластичная - твердые пике. Такая консистенция используется для изготовления объемных украшений и сложных кружев. При доставании венчика масса должна тянуться за ним и оставаться твердыми пиками. Такую консистенцию можно использовать для выдавливания из кондитерского мешка или шприца.
2. Гибкая классическая - мягкие пике. Такая консистенция используется для нанесения плавных линий, надписей и создания объема. При доставании венчика масса должна свисать мягкими пиками. Такую массу можно наносить кондитерским мешком на торт или пряники.
3. Масса густой сметаны. Такая консистенция используется для заливки поверхности однородным слоем. Если масса получилась слишком густой, можно добавить немного белка.

Работа с айсингом

Роспись айсингом может показаться сложной задачей, но не стоит бояться. Вот несколько советов, которые помогут вам создать безупречные ажурные узоры:

• Чтобы разнообразить украшения, можно использовать пищевые красители. Но добавлять их нужно не сразу во время приготовления, чтобы избежать разбалансировки массы. Разделите приготовленную массу на несколько частей и добавьте каплю красителя в каждую, тщательно вымешивая. Таким образом, можно добиться нужного оттенка.
• Если хотите покрасить белую поверхность высохшего айсинга, разведите пищевую краску в небольшом количестве воды и используйте кисточку для покраски. При этом следует быть аккуратным и использовать краску с осторожностью.
• Взбивайте массу айсинга не слишком усердно, чтобы избежать избыточной пышности и пузырей, которые могут снизить прочность глазури. Если у вас мало опыта, используйте медленную скорость венчика или миксера.
• Если масса получилась слишком густой, добавьте немного белка. Если, наоборот, масса слишком жидкая, добавьте немного пудры. Нужно достичь плотной консистенции, чтобы массу можно было легко выдавить из кондитерского мешка.
• Перед применением массы размажьте ее по любой поверхности, чтобы удалить пузырьки и сделать ее более пластичной.
• Для повторного использования трафаретов накладывайте на них пищевую пленку, смазанную оливковым маслом. Это позволит легко отделить фигурки от трафарета и сохранить его в хорошем состоянии.
• Приготовленную глазурь следует хранить в плотно закрытом пакете в прохладном месте не более пяти дней. Главное, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала влагу и воздух.
• Если у вас нет лимонного сока, его можно заменить лимонной кислотой.

Фигурки из айсинга

Объемные украшения из айсинга выглядят невероятно красиво и добавляют волшебства на кондитерские изделия. Их можно создать не только профессиональным кондитерам, но и любителям кулинарного искусства в домашних условиях. Для этого фигурки наносятся на специальный трафарет путем выдавливания глазури из кондитерского мешка.

Айсинг - это удивительный инструмент для создания впечатляющих и оригинальных украшений для кондитерских изделий. С помощью него вы сможете превратить обычные сладости в настоящие произведения искусства. Следуйте рецепту и советам, и ваш айсинг будет всегда идеальным. Не бойтесь экспериментировать с цветами и формами, и ваш декор станет по-настоящему неповторимым.

Как пользоваться айсингом

Мастерство лепки айсинга является важным навыком для кондитера. Скульптура из айсинга может превратить обычный торт в настоящее произведение искусства. В этой статье мы рассмотрим основные шаги и техники работы с айсингом для лепки различных фигур и украшений. Погрузимся в мир кондитерского искусства и узнаем, как создать потрясающие декорации из айсинга.

Подготовка айсинга

Перед тем, как приступить к лепке айсинга, необходимо правильно подготовить его. Существует несколько способов приготовления айсинга, но один из самых популярных - использование смеси сахарной пудры и белка яйца. Важно убедиться, что белки яиц абсолютно чисты и отсутствуют следы жира или желтка. Белки можно отделить от желтков с помощью специального разделителя или осторожно разделить яйцо, оставляя только белок.

Когда белки готовы, их следует взбить в плотную пену. Затем постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и однородной. Для достижения нужной консистенции вы можете добавить немного воды или лимонного сока. Готовый айсинг должен быть достаточно плотным, чтобы удерживать форму, но при этом легко растекаться.

Инструменты для лепки айсинга

Для работы с айсингом вам понадобятся определенные инструменты. Вот некоторые из них:

1. Кондитерские мешки: Кондитерские мешки используются для нанесения айсинга на торт или создания различных фигур и узоров. Они могут быть изготовлены из пластика или текстиля и иметь разные размеры и формы.

2. Сопла для мешков: Сопла позволяют создавать различные узоры и декорации. Они могут иметь разную форму и размер, в зависимости от требуемого эффекта.

3. Лопатки для сглаживания: Лопатки используются для сглаживания айсинга и создания ровной поверхности. Они могут быть пластиковыми или металлическими.

4. Формы и вырубки: Формы и вырубки помогают создавать различные фигуры и узоры. Они могут быть изготовлены из пластика или металла и иметь разные размеры и формы.

5. Цветные пищевые красители: Цветные пищевые красители используются для придания айсингу разных оттенков и создания ярких декораций.

Основные техники лепки айсинга

Существуют различные техники работы с айсингом, которые позволяют создавать разнообразные фигуры и украшения. Вот некоторые из них:

1. Конусная техника

Конусная техника - одна из самых простых и популярных методик работы с айсингом. Она заключается в нанесении айсинга на поверхность торта или создании различных узоров с помощью кондитерского мешка с конусообразным соплом.

Для создания конуса вы должны держать мешок над поверхностью и равномерно нажимать на него, чтобы айсинг вытекал через сопло. При движении руки вверх и вниз вы можете создавать различные узоры и декорации.

2. Формование фигур

Лепка фигур из айсинга - это еще одна интересная техника. Вы можете использовать формы и вырубки, чтобы создавать различные фигуры, такие как цветы, листья, животные и многое другое. Просто распределите айсинг в форме и аккуратно удалите излишки. Затем оставьте фигуры на некоторое время, чтобы они высохли и стали прочными.

3. Техника росписи

Роспись айсингом - это техника, которая позволяет создавать реалистичные и узорные рисунки на поверхности торта. Для этого используются кондитерский мешок с тонким соплом и специальные кисти для айсинга. Вы можете создавать различные эффекты, такие как тонкие линии, пятна или даже переходы от одного цвета к другому.

Советы и рекомендации

Вот некоторые полезные советы и рекомендации для работы с айсингом:

• Упражняйтесь и экспериментируйте: Лепка айсингом требует практики и терпения. Не бойтесь экспериментировать с различными техниками и методами, чтобы найти свой собственный стиль.

• Используйте цветные красители: Цветные пищевые красители помогут придать вашим украшениям яркие и насыщенные оттенки. Попробуйте смешивать разные цвета, чтобы создавать уникальные комбинации.

• Будьте аккуратны: Работа с айсингом требует тщательности и аккуратности. Используйте лопатки для сглаживания поверхности и удаляйте излишки айсинга сразу же, чтобы избежать размазывания.

• Дайте время сушке: Айсинг необходимо дать время полностью высохнуть и застыть перед тем, как переносить украшения на другую поверхность или торт. Обычно это занимает несколько часов или даже дней, в зависимости от размера и сложности фигуры.

Айсинг кондитерский

Лепка айсинга - это увлекательное и творческое занятие, которое позволяет превратить обычный торт в настоящее произведение искусства. С помощью правильных инструментов и техник вы можете создавать потрясающие декорации и украшения. Не бойтесь экспериментировать и улучшать свои навыки. Практика делает мастера, и скоро вы станете настоящим экспертом в лепке айсинга.