Июль 2022 — Полезные статьи о кондитерских ингредиентах | Сладкий Шелк

Пряничный айсинг

В средневековье айсинг — масса из взбитого сахара — добавлялась как на сладкие, так и на солёные продукты, например, рыбные пироги. А вот уже знакомые нам сегодня торты и пряники начали появляться в узнаваемой форме в 17 веке. В те времена сахар наносили либо прямо на пряник, либо на слой взбитого яичного белка. Первый айсинг представлял собой варёную композицию, в которой при желании сочетались сахар, яичные белки и ароматизатор. Его попросту выливали на торт или пряник, а не намазывали, как принято сегодня. Современный кондитерский айсинг даёт примерно одинаковые конечные результаты, но различается по обработке и функциональности. Ключевой функцией каждого из них является защита пряников от засыхания и черствости. Но даже опытные кондитеры не всегда знают, каким должен быть идеальный айсинг для пряников.

Как готовить айсинг для пряников

Для приготовления кондитерского украшения потребуются следующие ингредиенты:

• 3 ст. порошка безе

• 4 стакана просеянного кондитерского сахара

• 6 стаканов воды (или 5 для более густой глазури)

Необходимо взбить все ингредиенты в миксере на небольшой скорости в течение 7-10 минут или до образования комочков глазури. Полученную смесь следует хранить в герметичном контейнере. Для того, чтобы придать украшениям эффект блеска, добавьте 1 столовую ложку кукурузного сиропа на 1 стакан глазури.

Если айсинг получился слишком жидким, ему необходимо настояться в открытой ёмкости некоторое время. Также можно слегка подсушить смесь техническим феном или добавить больше сахарной пудры. Более густой айсинг проще использовать для украшения пряников, потому что он даёт более глубокий и яркий цвет, не разжижая смесь.

Как работать с айсингом для пряников

Для нанесения айсинга на пряник можно использовать специальный шприц или полиэтиленовый пакет с небольшим отверстием. Во время работы с айсингом следует иметь в виду, что на открытом воздухе смесь быстро застывает и становится твёрдой как камень. Поэтому наносить украшение необходимо предельно аккуратно и без лишней спешки. Если в наличии нет порошка безе, его можно заменить следующей смесью: аккуратно отделить 2 яичных белка от желтков, взбить их в течение 3-4 минут до тех пор, пока они не станут пенистыми с комочками. Всё это лучше всего проделывать в чистой и сухой миске без следов жира и других загрязнений.

Сколько хранится айсинг для пряников в холодильнике

Кондитерскую смесь для украшения пряников лучше всего использовать по назначению сразу после приготовления. Однако если такой возможности нет, можно положить айсинг на временное хранение в морозильную камеру, но не более чем на 1-3 дня. Готовую смесь необходимо вынуть из холодильника как минимум за 3 часа перед предполагаемым использованием.

Как расписывать пряники айсингом для начинающих

Как было сказано выше, для работы с айсингом можно использовать кондитерский шприц или пакет с отверстием. Украшение обычных пряников глазурью не составит значительного труда. Другое дело, если кондитер задумал создать «пряничный дом». Для этого потребуется несколько «стен» и «крыша», которые необходимо соединить при помощи клейкой смеси. Но и тут не должно возникнуть сложностей, если неукоснительно соблюдать одно важное требование: не нужно торопиться — все действия следует выполнять постепенно и последовательно.

Шаг 1 - Нанесите айсинг на швы. Начните с укладки готовой массы вдоль всех швов сторон, «стен» и «крыши». Как и в случае с настоящим клеем, он будет быстрее прилипать и держаться, если швы сверху также покрыть айсингом и даем ему высохнуть до тех пор, пока он не станет липким.

Шаг 2 - Соедините 2 примыкающие «стены», затем следующую, четвёртую и «крышу». Начнем с боковой стенки и до конца. Склейте их вместе, а затем подоприте их любыми предметами: используйте всё, что у вас есть под рукой — стеклянные банки (если они достаточно тяжёлые), коробочки и т. д.

В этом нет никаких хитростей, за исключением двух моментов:

• Используйте много айсинга и добавляйте больше по мере высыхания, особенно если появляются зазоры.

• Надёжно удерживайте весь «дом» до тех пор, пока все швы тщательно просохнут.

Айсинг для украшения пряников

Таким образом, приготовить и использовать айсинг для украшения пряников можно и на домашней кухне. Главное — не боятся экспериментов и проявлять фантазию. 

Цветная мастика для торта

Сахарная мастика для торта — это глазурь, которую можно раскатать и использовать для украшения кондитерских изделий. Она позволяет получить красивое гладкое покрытие, которое применяется на бисквитных или фруктовых тортах, и имеет твёрдую, лёгкую атласную поверхность, которую можно легко разрезать ножом. При использовании на тортах, которые собираются уложить друг на друга или сложить ярусами, обязательно используйте пластиковые или деревянные «дюбели», так как сахарная мастика не схватывается достаточно твёрдо, чтобы выдержать вес верхнего яруса.

Как используется разноцветная мастика для украшения торта

Чтобы мастика для торта послужила достойным украшением, с ней нужно работать в правильной последовательности:
1. Слегка посыпьте стол и руки сахарной пудрой.
2. Замесите сахарную пасту до состояния мягкости. Когда она станет мягкой, гладкой и податливой, сформируйте шарик и ладонью расплющите его, чтобы он был готов к раскатыванию.
3. Начните раскатывать достаточно осторожно, стараясь сохранить равномерное давление и круглую форму.
4. Время от времени проверяйте, не прилипает ли сахарная мастика для торта к столу, помещая под неё руку и поворачивая ее. Вы всегда можете посыпать рабочую поверхность и скалку небольшим количеством сахарной пудры, чтобы предотвратить прилипание, но имейте в виду, что слишком много сахарной пудры начнёт сушить мастику.
5. Не раскатывайте мастику до слоя тоньше 5 мм, так как она начнёт растягиваться, когда вы её поднимете.
6. После того, как сахарная паста раскатана до желаемого размера, придать нужную форму можно гладилкой для глазури, которая удалит все следы, оставленные скалкой.
7. Возьмите раскатанную мастику в руки так, чтобы её концы не провисали вниз.
8. Убедитесь, что торт расположен по центру рабочей поверхности, и нанесите на него сахарную мастику. Очень важно попытаться накрыть торт мастикой так, чтобы под ней не оставались пузырьки воздуха. Сахарная паста должна касаться верхней части торта, а затем задрапироваться по сторонам.
9. Разгладьте верх торта гладилкой.
10. Ладонями начните прижимать сахарную пасту к краю торта, приподнимая складки и разглаживая их.
11. Продолжайте разглаживать сторону ладонями, пока торт не будет полностью покрыт мастикой.
12. Используя один или два средства для разглаживания торта, разгладьте край, пока не получите желаемый результат.
13. Проведите гладилкой в последний раз по краю торта, прижимая нижний край к доске. Это обеспечит надёжное прилипание сахарной пасты к торту.
14. Прижмите гладилку к доске, чтобы разрезать и удалить излишки сахарной пасты, работая по всей поверхности торта. Использование более гладкого инструмента вместо ножа гарантирует, что вы не срежете мастику слишком близко к пирогу, и предотвратите усадку глазури вверх.
15. Наконец, проведите мастихином по нижнему краю торта, чтобы он получился аккуратным, и, если необходимо, проведите по верху и бокам в последний раз с помощью гладилки.

Сахарная мастика для торта в Москве

Если вы решили попробовать свои силы в кондитерском деле, вам непременно потребуется разноцветная мастика для торта. Компания «Сладкий Шёлк» занимается собственным производством ингредиентов и компонентов для десертов под собственной торговой маркой. Поэтому у нас всегда есть в продаже мастика «Сладкий Шёлк», купить которую можно прямо в режиме онлайн. У нас продаже только качественная и вкусная мастика. Как выбрать и использовать украшение для кондитерских изделий подробно расскажут наши опытные и квалифицированные консультанты.

Айсинг для пряников как разводить и пользоваться

Любому кондитеру известно, что даже самые вкусные десерты должны быть красиво украшены и выглядеть максимально привлекательно. Для украшения готовой продукции часто используют айсинг или специальную глазурь. У многих возникает вопрос, как пользоваться айсингом.

Для того чтобы украшать пряники, печенье и другие кондитерские изделия, не требуется готовить глазурь самостоятельно, вы можете купить у нас готовую пластичную смесь по выгодной цене. Наши специалисты всегда готовы рассказать, как пользоваться айсингом для росписи пряников. В данном случае декор не отнимет у вас много времени, он придает изделию неповторимый вид.

Как пользоваться айсингом для росписи пряников

«Сладкий шелк» предлагает айсинг, который мы изготавливаем сами. В компании используются исключительно качественные ингредиенты, именно поэтому наша продукция обладает достаточной прочностью и гибкостью, а также необходимой эластичностью, которая облегчает работу.

Если вы не знаете, как разводить и пользоваться айсингом для пряников, не стоит переживать, в коробке вы найдете подробную инструкцию, а наши специалисты в любое время ответят на возникшие вопросы. Представленный у нас айсинг прекрасно ложится на выпечку, помогает создавать настоящие шедевры. Дизайн может быть ограничен лишь вашей фантазией.

Если вы хотите использовать для украшения айсинг разных цветов, заранее разделите массу и добавьте в каждую часть необходимые красители. Айсинг может быть трех видов в зависимости от его консистенции:

• Густой. Он дает возможность объемный декор с помощью насадок или наносится на пряник лопаткой.
• Базовая консистенция. Такой вариант используется для создания вензелей, рисунка, надписей. При этом применяется кондитерский мешок.
• Айсинг для заливки. Позволяет создавать на поверхности изделия мягкий контур.

Чтобы смесь не высыхала, ее надо накрывать пищевой пленкой во время работы. Если вы хотите сделать заливку нескольких цветов, необходимо действовать быстро, пока первый слой не высох. После того, как глазурь залита, пряники нужно оставить на несколько часов, чтобы они высохли. После этого уже можно приступать к рисованию мелких деталей.

У нас можно заказать продукцию в несколько кликов. Доставка айсинга осуществляется в короткие сроки по всему Подмосковью. Так как мы продаем удобный в использовании продукт, у нас не возникнет сложностей и вопросов по тому, как пользоваться готовым айсингом.