Май 2025 — Полезные статьи о кондитерских ингредиентах | Сладкий Шелк

Сахар в гранулах жемчужный

Крупный жемчужный сахар в гранулах: свойства, применение и преимущества

Крупный жемчужный сахар — это особый вид сахарного продукта, представляющий собой белые, плотные гранулы, значительно превышающие по размеру привычный кристаллический сахар. Благодаря своим физическим характеристикам и устойчивости к таянию, он широко используется в кулинарии, особенно в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Его также называют сахаром-перлом или декоративным сахаром, и он ценится за декоративный эффект, текстуру и способность сохраняться на поверхности изделия после выпечки.

Какая сахарная пудра не тает: особенности, состав и применение термостабильной сахарной пудры

Сахарная пудра — популярный ингредиент в кулинарии и кондитерском деле. Она придаёт изделиям привлекательный внешний вид, лёгкую сладость и бархатистую текстуру. Однако в традиционной форме она имеет существенный недостаток: быстро тает под действием влаги, температуры или жиров. Именно поэтому в профессиональной и промышленной кулинарии всё чаще применяется термостабильная сахарная пудра, которая сохраняет свой внешний вид даже в сложных условиях. Разберёмся, что это за продукт и какая сахарная пудра не тает даже при запекании и хранении.