Часто задаваемые вопросы

На нашем YouTube канале есть видео мастер-классы, которые можно посмотреть здесь.

 

Добрый день! Если торт просто покрыть мастикой, он не будет сам по себе блестеть.

Марципан представляет собой кондитерское изделие, состоящее в основном из сахара или меда и муки, полученной из миндального ореха, в которую иногда добавляют миндальное масло или миндальный экстракт. Это очень распространенный вид сладостей. Чаще всего делают марципан в шоколаде и маленькие марципановые имитации фруктов и овощей. Также его делают в виде тонких глазурованных листов, которые используют для украшения разнообразных тортов (чаще всего тортов к дню рождения, свадебных тортов и рождественских тортов). Такое использование марципана наиболее часто встречается в Великобритании, где ими украшают большие кексы. Марципан (или миндальная паста) также может быть использован в качестве ингредиента разнообразных пирожных и выпечки, такой как штоллен. В некоторых странах из марципана формируют маленькие фигурки животных, которые используют в качестве традиционного угощения на Новый год.

Сахарная пудра — сахарный песок, размолотый до пылеобразного состояния. Используется преимущественно в приготовлении кондитерских изделий, например, сахарной глазури. Сахарной пудрой часто посыпают выпечку. В продаже имеется готовая сахарная пудра - переходите по ссылке и заказывайте - Сахарная пудра.

Кулинарная мастика - это эластичная кондитерская масса, её основа - сахарная пудра. К ней могут добавлять желатин, зефир, марципан, красители и др. Конкретный состав надо смотреть на упаковке. Детям не рекомендуется употреблять красители Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129. Также нежелательно, чтобы в составе торта были гидрогенизированные (модифицированные) жиры. Если ребёнок старше 2 лет и у него нет пищевой аллергии ни на один из ингредиентов, то изредка, по праздникам, кусочек торта с мастикой можно ему дать. Но регулярно покупать их детям не стоит. И вообще, яркую мастику и фигурки всегда можно убрать, съев лишь сам торт. 

Среди полезных свойств марципана можно выделить следующие особенности. Данный продукт способен укреплять защитные силы организма, а также предупреждать развитие депрессии. Как уже говорилось, в составе такого продукта имеется высокая концентрация витамина Е. Этот компонент весьма полезен для общего эмоционального состояния, функционирования головного мозга и ЦНС.

Поскольку в составе марципана присутствует миндаль, лакомство получается очень полезным. Это происходит так же по той причине, что при изготовлении продукт не подвергается термической обработке. Это позволяет сохранить все ценные компоненты ореха.

Польза марципана заключается в содержании витаминов группы В. Даже сахар, присутствующий здесь, обеспечивает выработку гормона радости. Такое качество лакомства ранее применялось для борьбы с депрессиями, нервными срывами и апатией.

Я не рекомендую этого делать. Перед росписью готовый пряник должен отлежаться хотя бы день при комнатной температуре на ровной поверхности. В идеале 2-3 дня. Дело в том, что пряник при высыхании может деформироваться. И если Вы покроете глазурью не просушенный пряник, то глазурь при деформации пряника может треснуть.

Но можно ускорить этот процесс: просто подсушить уже готовые пряники в духовке при небольшой температуре.

Для начала нужно проанализировать, подходит ли ваш торт под мастику. Если ваш торт достаточно прочный, в нем использовался подходящий крем, от которого мастика не течет, значит вы можете не использовать дополнительно специальный крем под мастику, а выровнить торт используемым кремом.Покрытие торта мастикой

Если для прослойки в торте вы использовали крем, от которого мастика может потечь, значит нужно снаружи обмазать торт другим кремом, дополнительным, подходящим под мастику.

В любом случае, для того, чтобы тортик выглядел аккуратно, прежде чем обтягивать, его нужно как следует выровнить.Торт должен быть идеально ровным, без бугров и любых неровностей. Я советую выравнивать торт в три этапа:

1. Промазать тонким слоем крема, который сгладит все крошки. Поставить в холодильник.
2. Промазать толстым слоем крема, выровнять все неровности. Поставить в холодильник.
3. Горячим ножом сгладить крем до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник.

После этого торт можно обтягивать мастикой.

Практически любой: бисквитный, медовый, песочный. Но такие нежные торты как "Птичье молоко", "Три шоколада", "Битое стекло" и тому подобные, то есть с нежным воздушным суфле не совсем подходят для обтяжки ввиду своей нежной структуры, которая может повредиться. Торт нужно предварительно обработать, придав жесткости его краям. К примеру, вокруг такого нежного торта можно сделать корзинку из тонкого слоя бисквита, обмазать его кремом под мастику и уже потом обтягивать. Без такой подготовки есть риск того, что вы нечаянно помнете нежный край торта.

Для таких нежных тортов я бы не рекомендовала делать много тяжелых украшений. Под ними тортик может промяться.

Так же следует учесть, что суфле не должно соприкасаться с мастикой без слоя специального крема под мастику. Иначе мастика может начать таять.

Торт должен быть покрыт таким кремом, от которого бы мастика не потекла. Ни в коем случае нельзя класть мастику на йогурный крем, крема со взбитыми сливками, сметанные крема и т.п. Можно использовать под мастику любые крема с добавлением масла (к примеру масло+сгущенка, крем шарлотт, заварной, ганаш и т.д.)

Марципан делается из мелко-мелко размолотого миндаля или других орехов и сахарного сиропа, а мастика – из маршмеллоу (такой американский зефир) и сахарной пудры. Считается, что марципан вкуснее, но это, конечно, кому как. Если говорить про украшение тортов – лепить фигурки из марципана проще, а вот обтягивать торт лучше мастикой – она эластичней (марципан рвется).

Айсинг будет блестящим при сушке при повышенной температуре.

Есть несколько способов просушки айсинга. При естественной сушке при комнатной температуре он будет матовым после высыхания.

Блестящий айсинг получите при сушке айсинга в духовке с приоткрытой дверцей на режиме конвекции при температуре 40-50 градусов. Температура — не больше! И только с приоткрытой дверцей! Для того, чтобы айсинг стал блестящим хватит и 15-20 минут. Дальше можно досушивать при естественных условиях.

Еще для блестящего айсинга иногда сушат под лампой накаливания (старые, нагревающиеся). Но принцип тот же — блеск будет от тепла.

Еще для этой цели, а также для того, чтобы быстро высушить большое количество пряников используют многоуровневые сушки для овощей и тепловые пушки, и даже фены.

Здравствуйте!
Это не такая уж и сложная задачка. Первое, надо знать, что на каждого гостя наша кондитерская рекомендует брать 120-150 г торта. То есть, выходит, что на 10 гостей Вам стоит заказать торт около 3 кг,  чтобы было с запасом. Но стоит учитывать, что 30% от веса торта обычно составляют мастика и украшения. Но опять-таки всё варьируется от ситуации, если Вы выбрали открытый торт и слегка украсили ягодами, то в таком случае «чистый» вес торта будет больше.

Да, он находится по адресу: д. Чёрное, Складской комплекс "Темп", ул. Чернореченская д. 67.

Добрый день. Да, конечно, у нас есть прайс лист с нашими товарами и расценками. Перейдите пожалуйста по ссылке и скачаете файл Скачать Прайс-Лист товаров

Айсинг представляет собой сахарно-белковую рисовальную массу, используемую для украшений тортов и других кондитерских изделий. Он может быть белым или цветным, если добавить специальные красители.
В продаже имеется айсинг - переходите по ссылке и заказывайте - Айсинг. 

Основу сладкой мастики составляет сахарная пудра. В качестве дополнительных компонентов могут выступать:

• крахмал;
• желатин;
• яичный желток;
• маршмэллоу;
• зефир;
• мед;
• сгущенное молоко;
• марципан.

Материал может иметь различную плотность. При добавлении жидкости или сгущенного молока консистенция получается жидкой – такой мастикой заливают поверхность коржа. Для лепки тонких орнаментов, мелких деталей требуется упругий материал, обычно для этого используют желатиновый, зефирный и крахмальный вид мастики.

Кондитерской смесью называют сухой порошок, в составе которого присутствуют все элементы для приготовления какой-либо сладости.

Применение в коммерческих целях, приготовление выпечки в домашних условиях из уже скомпонованных ингредиентов имеет массу достоинств:

• Экономия времени – быстрое приготовление кондитерских изделий в ресторанах, кафе не заставляет клиентов гостей долго ожидать заказ. Позволяет хозяйке быстро приготовить выпечку для гостей.

• Выверенные пропорции ингредиентов исключают ошибки, приводящие к порче выпечки

• Натуральный состав улучшает вкусовые качества приготовленного продукта.

• Сухие полуфабрикаты имеют продолжительный срок хранения.

• Простота использования. Достаточно прочитать и выполнить все рекомендации, указанные производителем на упаковке.